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Ya está disponible la traducción completa para el firmware 1.1.3 y 1.1.4, para instalarla tenéis que hacer lo siguiente.
Actualización 1: Añadido método automático desde el installer.
Actualización 2: Añadidas varias mejoras del método automático.

Antes de nada tenemos que instalar o reinstalar el BSDSubsystem desde el Installer.
Método automático (recomendado)

Ahora podemos hacerlo directamente desde el installer añadiendo la fuente: http://www.dev-iphone.com/index.xml
Una vez añadida instaláis “deviphone-ES”.
Esta versión del installer, además de traducir el iPhone, incluye:
- Diccionarios para la autocorreción del teclado.
- Teclados interacionales, ahora puedes seleccionar el español de entre otros.
- La fecha, cuando está el iPhone bloqueado, ahora muestra el nombre del mes completo.
Método manual
1- Descargar el iEspañolizer e instalarlo en el iPhone, via SSH.
2- Descargar este archivo, descomprimirlo y subir el archivo data.bin a la ruta /Applications/iEspanolizer.app/ del iPhone, sobreescribiendo el original.
3- Le damos permisos 755 a la carpeta y todos los archivos del iEspañolizer.app.
4- Abrimos el iEspañolizer (si no aparece en el iPhone lo reiniciais) y pulsad Españolizar el iPhone. Cuando acabe ya estará totalmente en español.





Sacado de Dev-iPhone.